そば庄の蕎麦

出石皿そば

当店の皿そばは、一般的に「二八蕎麦」と呼ばれる、そば粉8割・小麦粉2割で打ち上げた香り豊かな蕎麦です。
・玄蕎麦をロール製粉でやや黒めに挽いた風味豊かな粉
・殻を取り除いた蕎麦の身を石臼で挽いた甘みのある粉
この二種類をブレンドし、味わいと香りのバランスを大切にしています。
出石そばは一人前を五皿でご提供いたします。少量ずつ分けることで、お好みの量を無駄なくお召し上がりいただけます。昔ながらの食べ方では、皿の上にねぎをのせ、直接出汁をかけて味わいます。また、山芋と、玉子を出汁に溶いてお召し上がりいただくのも、出石皿そばならではの特徴です。風味豊かな蕎麦を、ぜひお好みの食べ方でお楽しみください。

STEP

材料

純国産のそば粉を吟味して使用。

STEP

水まわし

全身の力を込めて硬めに仕上げ、鏡玉のようになれば出来上がり。

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ねり込み

全身の力を込めて硬めに仕上げ、鏡玉のようになれば出来上がり。

STEP

丸だし

麺棒を使って生地を打つときに正円になりやすいように生地を押して円形にする。

STEP

延ばし

長い麺棒を使って生地を均等に円形に延ばす。

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たたみ

麺棒いっぱいに延ばした生地を、そば切り包丁の幅より少し狭めてたたむ。

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切り

手ごま、またはコマ板を使用し、そば面に直角に入るように切っていく。

ちひろそば

そば庄のこだわり蕎麦

蕎麦殻を取り除き、甘皮まで丁寧に挽いた実を石臼で挽いた蕎麦粉100％の「十割蕎麦」です。そば庄では、つなぎを使わず、蕎麦粉だけで打つ昔ながらの製法で「ちひろそば」をご提供しております。
日本の風土が育てた素材
・純国産の蕎麦粉
・但馬竹野浜誕生の塩
・静岡県有東木産本わさび
水と素材が織りなす蕎麦本来の香りと味わいをぜひ一度ご賞味ください。